재료:고추가루2근(1.2kg).찹쌀가루(800g)메주가루500g
엿기름1kg.소금2공기.물.항아리25*76cm
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11월10일 드디어 고추장을 담갔답니다 삼삼하게
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베란다밖 에어콘박스위에 올려났답니다
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물7.5L(PT병으로 5병정도) 꼭 따뜻한물이 필요합니다
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엿기름은 1kg 을 농협에서 샀답니다
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엿기름은 너무오래되면 달콤한 특유가 냄새가
없어지니 날짜를 꼭 확인해서
엿기름가루준비해야 합니다
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따끈한물에 엿기름가루를 부어서 손으로 잘 풀어 준
다음에 엿기름 물은 상온에서 한시간정도
그대로 나두어야합니다
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처음에는 굵은 바구니에 걸러주고
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두번째는 가는채로 다시한번걸러주고
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걸러주고 남은 엿기름가루를 다시한번 물을부어서 걸러서 줍니다
이물은 고추장이 너무 데직할때 쓰이는 물로
냄비에 부어서 따뜻한 아랫목에 밤새놓고
다음날 펄펄끓여 식혀주어야 합니다
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끓여서 식힌물은 보관을 합니다
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상온에서 한시간 정도 둔 엿기름물입니다
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위의 엿기름물을 보온밥통(40인분)에 부어서
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필히 보온에 두셔서 하루밤을 삭혀야합니다
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대부분의 집에 밥통은 10인분 이겠지요?
밥통이 적은분은 재료의 분량을 3/1로만 하시면 될것같아요
많은양의 고추장의 경우에는 밥통에 삭히질못해요
하지만 아파트에서 하는 작은양의 고추장은
보온에 하루밤을 삭히고 충분히 끓여 준다면
여름날씨에도 끓어오르지 않고
웰빙의 고추장을 드실수가 있답니다
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아침에 일어나서 뚜껑을 열어보니 온통 집에서
식해냄새가 납니다 잘삭혀진것 같아요
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끓여줄 솥에 붓고 뜨거울때 찹쌀가루를 부어야 해요
한번에 붓지말고
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살살 부어가면서 뭉치지 않게 해주세요
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잘저어가지고 이번에도 찹쌀이 삭을수 있도록
한시간정도 상온에서 놓아둡니다.
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최고 쎈불에 올려서 계속에서 저어(주의사항)주어야합니다
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밑부분까지 충분히 저어주지않으면 위에서는 끓어서 넘치고
밑부분은 찹쌀이 가라앉아서 타버리니깐
젓먹던힘까지 내어 계속 저어주면 끓어오른
상태에서 10-20분 정도까지만 센불에서 저어주면
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불을 중간으로 줄여서 그 시점부터 3/2정도 남을수있게
그 다음에는중간불에서 가라앉지 않게 저어주면 됩니다
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계속해서 중간불에서 졸여주세요
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아파트에서 가장중요한 것은 끓이는 것을 충분히 끓여주지 않으면
내년여름에는 변질을 하고 만다는 것이죠
색깔이 붉은빛이 돌때까지 끓여 주어야만 합니다
그런다음 충분히 식혀서
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메주가루을 방앗간에서개량메주를 사서 빻아서 가져왔답니다
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다 식힌엿기름물에 메주가루를 넣어서 충분히
멍울이 지지않게 저어주세요
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방앗간에서 고추장거리로 빻아달라고 하세요
고추가루를 바삭바삭하게 말리지 않으면 곱게 빻아지질 않는다는군요
충분히 말려서 가져가야해요
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고추가루를 부어서 다시 잘어주세요 계속젓다보니 팔이 아파요
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고추장이 약간 댄것같아요 미리 준비해논
예비엿기름물로 걸죽한비율을 맞추세요
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또다시 저어주세요 아이구 팔아파 ! 울서방은 나의 이 고생을 알까싶네요
하지만 하루를 고생해서 일년을 먹을 양식을 마련하는
주부의 마음은 고생이 아니라 행복이죠
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일년이상 간수를 뺀소금으로 사용해야 고추장이 쓴맛이없답니다
밥공기로 2공기를 넣어주세요
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소금을 넣어서 또 저어주세요
간을봐서 약간 짭짭할정도 좋아요
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우리의 전통항아리에 넣어야 제대로 발효를 한답니다
항아리는 몇일전에 미리닦아서 물기를 충분히 말려주세요
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정말 예쁘죠 소금을 조금밖에 넣지 않았어요
겨울고추장은 날씨가 추워서
소금을 조금넣어도 일년내내 끄떡없답니다
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베란다밖 에어컨박스위에 올려났지요
햇빛과 바람과 비와 눈을 맞으며 기가막힌 맛으로 변할거예요
한달이상되면 드실수 있어요 이렇게 올려놓고 거실에서 보면
모든 고생이 사라지고 볼때마다 행복하답니다
그리고 자랑하고 싶어집니다 멋있죠?
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